Also keine Ahnung warum, aber jetzt läuft es endlich.
Ich habe noch mal mit
sudo systemctl stop gpsd.socket
sudo systemctl disable gpsd.socket
den gpsd systemd service gestoppt und mit
sudo gpsd /dev/ttyUSB1 -N -D3 -F /var/run/gpsd.sock
den gpsd im Debug-Modus gestartet. Das hatte ich zuvor ohne Debug-Modus schon 100x gemacht.
Was jetzt genau anders ist weiß ich nicht, aber jetzt bekomme ich einen Fix, sowohl auf der Commandline als auch in Node Red und bekomme auch in Node Red endlich alle relevanten Werte.
Trotzdem danke für den Tipp mit dem Debug-Modus. Sonst hätte ich es sicher erst einmal liegen gelassen.