Das ist zwar etwas fummelig mit dem Handy, aber machbar 
Ich würde dafür die App Termux benutzen: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.termux
da kannst du dann eine SSH Verbindung herstellen mit
ssh pi@<RPI-IP>
(Passwort ist raspberry)
Dann die Datei bearbeiten mit
sudo nano /etc/wpa_supplicant/wpa_supplicant.conf
und danach mit STRG+O speichern und mit STRG+X schließen
Dann neustarten mit sudo reboot.
Du hast dabei allerdings keine Maus bzw. Touch und musst mit den Tasten der Handytastatur klarkommen, deswegen wird das wie gesagt etwas fummelig